Яка олія найменш шкідлива для смаження?

Одним з найбільш поширених способів приготування їжі є смаження. Однак, на що треба звернути увагу, це яка олія використовується для цієї операції. Є різні види олій, які можуть використовуватися для смаження, включаючи соняшникову, кукурудзяну, соєву, оливкову та кокосову. У цій статті ми розглянемо наукові дослідження щодо того, на якій олії смаження є менш шкідливим для здоров'я.

Олії, які містять високі рівні насичених жирних кислот, такі як пальмова олія та олія кокоса, відомі своєю стійкістю до високих температур. Проте, висока концентрація насичених жирних кислот в цих оліях може підвищити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. За дослідженнями, проведеними в 2018 році в журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry", пальмова олія містить більше 50% насичених жирних кислот, тоді як кокосова олія містить близько 90% насичених жирних кислот.

Олії, які містять більш високі рівні моно- та багаторазово ненасичених жирних кислот, такі як оливкова та соєва олії, є менш стійкими до високих температур. Оливкова олія містить більше 70% мононенасичених жирних кислот, тоді як соєва олія містить більше 60% багаторазово ненасичених жирних кислот. Дослідження, опубліковані в "Journal of Food Science" в 2016 році, вказують на те, що оливкова олія має вищу ступінь стійкості до високих температур порівняно з іншими мононенасиченими оліями, такими як рапсова та авокадо.

Однак, деякі дослідження показують, що кукурудзяна олія може бути найкращим варіантом для смаження. У дослідженні, проведеному в "Journal of Agricultural and Food Chemistry" в 2015 році, дослідники порівняли вплив різних олій на якість жирів у свинині, яка була піддана тепловій обробці. Вони встановили, що кукурудзяна олія виявилася найефективнішою у запобіганні окислюванню жирів порівняно з іншими оліями, такими як соняшникова, соєва та оливкова.

Температура димоутворення

Для оцінки того, наскільки шкідливим може бути смаження на тій чи іншій олії, часто застосовують порівняння температури димоутворення різних олій.

Димоутворення - це процес, коли під час нагрівання харчової продукції до високих температур з'являється дим. Цей процес відбувається, коли масло або інші жири перегріваються до температур, які вище їх точки кипіння. Дим може містити токсичні сполуки, які можуть бути шкідливими для здоров'я, і тому рекомендується уникати димлячих продуктів. Температура димоутворення різних типів жирів може значно відрізнятися, і важливо використовувати жири з високою температурою димоутворення для смаження.

Існує кілька типів олій, які найчастіше використовуються для смаження. Ось порівняльна таблиця, яка може допомогти вам зробити вибір:

Тип олії	Температура димоутворення	Вміст насичених жирів	Кількість калорій на столову ложку
Оливкова олія	190°C	14%	120
Кокосова олія	177°C	87%	117
Авокадова олія	271°C	12%	124
Рапсова олія	204°C	7%	120
Соняшникова олія	232°C	10%	120

Щодо найменш шкідливої олії для смаження, то авокадова олія має високу температуру димоутворення, містить низький вміст насичених жирів і є однією з найбільш здорових олій для смаження. Проте, таку олію важко знайти в більшості магазинів та супермаркетів.

Найбільш шкідливою олією для смаження є кокосова олія, яка має дуже високий вміст насичених жирів.

Деякі дослідження також показують, що суміш олій може бути ефективним варіантом для смаження. Дослідження, проведені в "Journal of the American Oil Chemists' Society" в 2017 році, вказують на те, що суміш оливкової та кукурудзяної олій може бути ефективною для смаження при високих температурах. Дослідники встановили, що така суміш має вищу ступінь стійкості до високих температур порівняно з окремими оліями.

Отже, на основі наукових досліджень можна зробити висновок, що кукурудзяна олія може бути одним з найкращих варіантів для смаження. Також, суміш олій, така як оливкова та кукурудзяна, може бути ефективним варіантом для смаження при високих температурах.

Щодо кількості калорій на столову ложку, то всі ці олії є досить калорійними. Але зазвичай рекомендується вживати невелику кількість олії для смаження, тому це не є основним критерієм вибору.